中国注册养分师曹展
燕麦是全谷物家眷里的“大明星”，不仅口感好，养分也很出色。其符号性要素是β葡聚糖，燕麦粥黏糊糊的口感即是它的功劳。β葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，投入结肠后不错被肠说念菌群欺诈，从而发扬降血脂、增强免疫力、降血糖和改善便秘等多种功效。如今，市面上打着“燕麦”旗帜的食物越来越多，其中有不少“伪装者”，常吃对健康不利。
速溶麦片。麦片和燕麦片只须一字之差，但它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，颗粒齐全。经过熟化处理的速食燕麦片有些散碎，但仍能看出蓝本的格局。麦片则是多种谷物搀和而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦只占一小部分，致使压根不含燕麦。为了改善口感，速溶麦片经常会加入生果干、坚果片、豆类碎屑、麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。比较之下，加入生果、坚果和豆类较为健康，不错丰富膳食纤维的起头；加入砂糖和糊精会裁减养分价值，提高血糖高潮速率；加入奶精则不利于心血管健康，因为其中含有反式脂肪酸，可诱发腹黑病。
即食可嚼燕麦。阛阓上能径直嚼着吃的燕麦一般分为谷物燕麦脆和膨化燕麦片两大类，前者主要经过烘焙等熟制或干燥工艺制成，后者是燕麦在受热、压差变化下体积膨大或组织疏松而成。β葡聚糖在燕麦皮中含量很高，上述加工工艺会使其出现不同进度的亏本，导致健康作用大打扣头。此外，这类产物原料大王人不是纯燕麦，时时会搀和玉米、小麦、大米等膨化谷物或谷物脆，很难达到纯燕麦的保健限制。好多商家还和会过添加大王人油、糖以及香精，让即食可嚼燕麦口感更酥脆香甜，常吃会增多发胖风险。
燕麦饼干。饼干的主要配料是精白面粉、糖、油，燕麦饼干也不例外，多数产物中燕麦占比很小，配料表排在第一位的经常是小麦粉。还有些燕麦饼干打着“粗纤维”“高纤维”的旗帜，但是，膳食纤维含量越高的饼干，时时脂肪含量也越高。除了可溶性的β葡聚糖，燕麦还含有不溶性膳食纤维，为了普及饼干的酥脆感，商家会用大王人氢化植物油软化不溶性膳食纤维。即便膳食纤维有健康作用，搭配过多的脂肪和糖，克己也会被“埋没”。
燕麦奶。燕麦奶其实即是燕麦浆，分娩经过与制作豆乳通常：先用水浸泡燕麦，然后打磨成糊。不外，燕麦脂肪含量极低，磨碎后很难酿成均匀的乳浊液，为了惩处这一问题，制作时需要添加菜籽油等植物油让其成为乳白色液体。为了改善口味，有些产物还会添加糖，进一步拉低了燕麦的养分价值。和牛奶比较，燕麦奶不含乳糖，稳妥乳糖不耐受的东说念主喝，但在卵白质方面，却远远不足牛奶：领先是量，100克牛奶含有约3克卵白质，而燕麦奶只须1克操纵；其次是质，牛奶中的卵白质为优质卵白质，而燕麦是植物性食物，所含卵白质为非优质卵白质。此外，由于燕麦奶中加入了碳酸钙/磷酸钙，是以钙含量和牛奶罕见，但接管欺诈率远不如牛奶。总体来说，燕麦奶的养分价值不如牛奶，更比不上燕麦。念念获取燕麦的健康克己，径直买燕麦煮粥更经济实惠。
挑选燕麦产物的原则是，加工进度越低越好，养分价值从高到低秩序为：1.整粒燕麦，险些莫得加工，只是去掉了最外层的谷壳，养分全部保存下来，时弊是谷粒鉴定，需要提前浸泡数小时才能与大米沿途煮熟；2.钢切燕麦，一粒燕麦时时被切成2~4段，更容易烹煮，养分险些莫得亏本；3.生燕麦片，燕麦被压成厚片状，保留了养分要素，烹煮较绵薄；4.快煮燕麦片，燕麦经加热灭酶、熟化、压片、干燥而成，这种燕麦片依旧需要煮，只是煮熟所需的时代更短；5.即食纯燕麦片，如故过预熟加工，用牛奶或开水冲泡即可食用。▲